Шымкентский плов (палау)
рецепт Асель Альмуратовой

Плов – знаменитое блюдо стран Центральной Азии. Приготовление плова – дело тонкое и непростое. Вот рецепт казахского плова, приготовление которого идеально для домашних условий.

Готовят казахский плов на курдючном жире или не рафинированном хлопковом или растительном масле, которое прокаливается в процессе готовки.

Ингредиенты на 6 порций:

Мясо (баранина или говядина) – 1,5-2 кг
Рис – 1 кг
Морковь – 600 г
Лук – 500 г
Специи: зира, барбарис, перец – по вкусу
Чеснок – 1 головка
Перец (красный, молотый) – по вкусу
Перец (чëрный, молотый) – по вкусу
Соль – по вкусу
Курдючный жир (растительное масло) – 150 г

Приготовление

1. Первое, что нужно – это нарезать соломкой лук, небольшими кусочками мясо и небольшими брусками морковку.
2. Затем обжариваем лук в масле, добавляем к нему мясо, обжариваем, добавляем морковь и тушим 7 минут, не накрывая крышкой.
3. К мясу добавляем специи, соль, перец и всë хорошенько перемешиваем. Затем наливаем воду, чтобы покрыло полностью мясо, и тушим на среднем огне примерно 40-45 минут.
4. Пока тушится мясо, рис промываем 5-6 раз в холодной воде. Высыпаем рис к мясу, не перемешивая, заливаем горячей водой выше на 2 см.
5. Накрыть крышкой и варить до тех пор, пока вода не вберëтся в рис. В середину воткнуть чеснок, а деревянной ложкой сделать ямки (это для того, чтобы вышел пар). Готовить под крышкой около 25 минут.
6. Перемешав плов, насыпаем в тарелку, украшаем и наш плов готов!

Мясо по-казахски (Бешбармак)
рецепт Асель Альмуратовой

Мясо по-казахски, также известное как бешбармак  — традиционное блюдо казахов. Это блюдо обычно готовят по случаю семейных праздников или приема дорогих гостей. Слово «бешбармак» в переводе означает ‘пять пальцев’, ‘пятерня’. Считается, что название блюда произошло от способа его употребления. Бешбармак также есть в башкирской, татарской, ногайской, туркменской, каракалпакской, киргизской, узбекской, уйгурской кухнях.

Обычно мясо по-казахски готовят из конины или баранины, но на Западе Казахстана можно встретить и, так называемый, фишбармак – бешбармак из рыбы.

Внизу вы найдете упрощëнный рецепт мяса по-казахски.

Ингредиенты:

Репчатый лук – 500 г
Картофель – 6 шт.
Чëрный молотый перец – 0.5 ст. л.
Лавровый лист – 3 шт.
Курт – 1 ч. л.
Пресное тесто – 800 г
Конина (или любое другое мясо)  – 3 кг

Приготовление

1. Сварите мясо:
   Мясо залейте водой в большой кастрюле и добавьте соль. Доведите до кипения, снимите пенку и варите 30 минут. Уменьшите огонь до среднего и варите до готовности.
2. Добавьте картофель:
   Картошку очистите от кожуры, не нарезайте. Отправьте овощ в кастрюлю с мясом и варите 30 минут на среднем огне.
3. Подготовьте пресное тесто:
   Разделите тесто на равные 5–6 частей и сформируйте лепëшки. Раскатайте два больших круга, выложите на кухонное полотенце и накройте сверху.
4. Выньте готовое мясо.
5. Сделайте заправку:
   Лук нарежьте кольцами, выложите в сотейник, добавьте чëрный перец и лавровый лист. Залейте бульоном и накройте крышкой. Доведите до кипения и уберите с плиты. В оставшийся бульон добавьте жидкий курт.
6. Сварите тесто:
   Вытащите мясо из кастрюли, увеличьте температуру. Когда бульон закипит, положите туда тесто. Варите 5 минут. Не разварите тесто!
7. Закончите приготовление бешбармака:
   Выложите тесто на блюдо. Нарежьте сваренное мясо на средние кусочки. Отваренный картофель разрежьте пополам. Овощ выложите по бокам тарелки с тестом, а мясо сложите в центре, поверх выложив колбасы. Сверху полейте горячей заправкой.

Баурсаки (Казахские пончики)
Источник рецепта: Roza’s cooking

Баурсаки – это традиционное казахское блюдо, похожее на разновидность сладкого хлеба, которое готовили для кочевников в их долгих походах. В зависимости от местности их могут называть по-разному, например, “бауыра” в Башкирии, “боорцог” в Монголии или “боорсок” в Киргизии. Обычно баурсаки готовят из дрожжевого теста, формируют в квадратные или круглые пончики и обжаривают в оливковом или растительном масле.

Ингредиенты

350 мл (12 жидких унций) молока
1 ч.л. быстродействующих дрожжей
2 ст. л. сахара
3,5 стакана (448 г, 15,75 унций или ~ 1 фунт) муки
0,5 ч.л. соли (рекомендуем гималайскую соль)
80 мл оливкового масла (если любите другое масло, можете использовать его)
Ещë немного масла для смазывания миски
Оливковое или растительное масло для жарки баурсаки

Приготовление

3. Нагрейте молоко на плите, пока оно не станет тëплым, и перелейте в большую миску. Прежде чем добавлять дрожжи, убедитесь, что молоко не слишком горячее, иначе дрожжи погибнут и не будут работать. Добавьте дрожжи, оставьте на 10 минут, чтобы дрожжи растворились. Добавьте сахар, стакан муки, хорошо перемешайте, добавьте соль, оливковое масло, ещë раз перемешайте. Постепенно добавляем всю муку и замешиваем мягкое нелипкое тесто. Смажьте миску маслом, выложите в неë наше тесто, накройте пищевой плëнкой и оставьте на 2-3 часа в тëплом месте, пока оно не увеличится в объёме вдвое или втрое.
4. Аккуратно достаньте тесто, присыпьте стол мукой и скалкой раскатайте тесто до толщины 0,5 см. Нарезайте баурсаки любой формы, которая вам нравится, традиционной формой для них являются квадраты и круги (шарики). Вы можете использовать формочки для печенья, чтобы придать им самые разные формы.
5. Обжарьте баурсаки на горячем масле до золотистого цвета (установите средний уровень нагрева).

Баурсаки можно посыпать сахарной пудрой, положить варенье, масло или сливки, есть их с супом, с холодными мясными деликатесами или сыром. Вы также можете есть без ничего. Они очень вкусные и универсальные.

Наслаждайтесь!

Литовский холодный борщ «Шалтибарщяй»
Рецепт Жени Фридберг

Image source: https://flic.kr/p/uzMcHZ

Шалтибарщяй – это литовский холодный свекольный суп, известный своим ярким розовым цветом и освежающим вкусом. Это традиционное летнее блюдо, идеальное для тëплых дней. Основные ингредиенты включают свëклу, кефир, и различные свежие овощи, такие как огурцы, зелёный лук и укроп.

Ингрeдиенты:

Свёкла – 2 головки
Лимонная кислота – 1 ч. л.
Сахар – по вкусу
Яйцо – 1 штука
Огурец – 1 штука
Укроп свежий – 1 ч. л.
Зелëный лук – 1 ст. л.
Белый йогурт или кефир – 2-3 ст. л.
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу

Приготовление

1. Отварить в 3-литровой кастрюле 2 очищенные головки свёклы. Для сохранения цвета добавить одну чайную ложку лимонной кислоты.
2. Когда свёкла станет мягкой, вынуть её, натереть на тёрке и вернуть в кастрюлю, добавить сахар по вкусу и варить ещё несколько минут.
3. Остудить отвар и поставить в холодильник. Его можно хранить несколько дней.
4. Сварить яйцо вкрутую, положить в холодную воду.
5. На одну порцию супа, накрошить в тарелку все ингредиенты перемешать:
   одно крутое яйцо
   один маленький огурец
   1 чайную ложку свежего укропа
   1 столовую ложку зелëного лука
   добавить 2-3 столовые ложки белого йогурта или полкружки кефира.
6. Добавить половник отвара с натертой свёклой, всё перемешать. Суп должен быть розовым.
7. Добавить соль и перец по вкусу.

К супу подают горячий вареный картофель, посыпанный укропом.

Видео приготовления похожего рецепта литовского борща на английском языке: Šaltibarščiai, Lithuanian cold beet soup

«Кибинай», караимские пироги с бараниной или говядиной
Источник рецепта: Beata Nicholson, «Taste Lithuania», Vilnius 2015, стр. 280)

Image source: Lithuanian in the USA

Рецепт пирогов «кибинай», был привезён в Литву караимами ещё в XIV веке. Караимы – это небольшая этническая группа, исповедующая религию которая является ответвлением от иудаизма. Караимы говорят на своём языке, принадлежащем к тюркской языковой группе. В Литве караимы традиционно проживают в городе Тракай и его окрестностях. Тракай и его красивый замок служили историческим центром караимского сообщества в Литве.

 Ингредиенты

Тесто

250 г. муки
Щепотка соли
150 г. холодного сливочного масла
150 г. сметаны (30 процентов жирности) или йогурта
1 яйцо
1 яйцо для смазки

Начинка

400 г. бараньего фарша или говядины
1 большая луковица
1 чайная ложка зиры (кумина)
1 чайная ложка молотого кориандра
Пучок мяты
Пучок кинзы
Соль и перец по вкусу
Немного кипячёной воды

Приготовление

Как приготовить тесто:

1. Просеять муку в миску и добавить соль.
2. Потереть масло на крупной терке прямо в муку и перетереть руками в крошку; перетирать быстро, чтобы масло не растаяло.
3. Взбить одно яйцо со сметаной / йогуртом и добавить в тесто.
4. Замесить тесто руками, пока не получится однородная масса.
5. Поставить миску с тестом в холодильник как минимум на час.
6. Через час достать тесто из холодильника и оставить его при комнатной температуре на 20 минут.
7. Разделить тесто на 10 частей.

Как приготовить начинку:

1. Нашинковать лук, мяту, кинзу и добавить в фарш.
2. Добавить чайную ложку зиры (кумина) и чайную ложку молотого кориандра.
3. Добавить соль и перец по вкусу.
4. Добавить немного кипяченой воды (или оливкового масла в говядину), чтобы начинка стала мягкой.
5. Всё перемешать.

Как лепить кибинай

1. Подогреть духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
2. Застелить противень пергаментной бумагой.
3. Скалкой раскатать каждый кусок теста, чтобы получился круг или овал; если тесто липкое, можно посыпать поверхность мукой.
4. Взбить второе яйцо и добавить щепотку соли.
5. Положить столовую ложку начинки на каждый кусок теста и слепить пирожок, склеивая края круга начиная с середины, потом по краям. Склеивайте края в форме косички.
6. Помазать пирожки яичной смесью и выпекать в духовке 20-30 минут.

Кибинай обычно подают с бульоном.

Видео традиционного приготовления кибинай на русском языке: Как в литовском Тракае готовят национальные блюда караимов

Шоколадная колбаска, или «Тингинис» («лентяй»)
Источник рецепта: Beata Nicholson, «Taste Lithuania», Vilnius 2015, стр. 280)

Image source: Lithuanian in the USA

Тингинис — это литовское десертное блюдо, получившее своё название из-за простоты приготовления. “Тингинис” переводится как “лентяй” или “ленивец”. Это блюдо популярно не только в Литве, но и в других странах Балтии. Тингинис стал неотъемлемой частью литовской кулинарной традиции, представляя собой лёгкое и вкусное лакомство для разных случаев, от семейных праздников до повседневных угощений.

Ингредиенты

Песочное печенье – 450 г
Сгущённое молоко – 1 банка (400 г)
Сливочное масло – 200 г
Какао-порошок – 2-3 ст. л.

Приготовление

1. Измельчить печенье на маленькие кусочки и положить в миску.
2. Поставить масло и сгущённое молоко на слабый огонь, добавить какао и размешивать, пока масса не станет однородной. Залить массой кусочки печенья и хорошенько перемешать.
3. Выложить массу в пищевую плёнку и придать массе форму колбаски.
4. Отправить в холодильник, пока не затвердеет (на 2-3 часа).
5. Когда затвердеет, нарезать колбаску ломтиками.

Деруны
Источник  рецепта: Vika-Simple Recipes

Деруны, традиционные украинские оладьи из тёртого картофеля, лука, яиц и муки, обжариваются на сковороде до золотисто-коричневой корочки. Деруны обычно едят со сметаной и их любят за хрустящую текстуру и приятный вкус.

Аналогичное блюдо еврейской кухни, известное как «латкес», тесно связано с дерунами. Евреи в Украине также готовили деруны, иногда предпочитая растительное масло вместо сливочного. Еврейская версия, названная «латкес» из-за сходства с украинским словом «оладки», стала любимым традиционным блюдом, особенно во время Хануки. Подобные блюда из картофеля существуют и в других кулинарных традициях. В Беларуси есть «драники», а в немецкой кухне — «Картоффельпуффер» или «Райбекухен». В Польше есть свой вариант картофельных оладий, известный как «placki ziemniaczane».

Ингредиенты

Картофель – 600-700 г
Яйцо – 1 шт
Лук – 0,5 шт
Соль – 0,5 ч л.
Мука – 2 ст. л.
Чёрный молотый перец по вкусу
Растительное масло для обжаривания

Приготовление

1. Вымойте и почистите картошку, затем натрите ее на крупной тёрке. Также натрите лук на мелкой тёрке (для быстроты можно использовать кухонный комбайн  вместо тёрки).
2. В большой миске объедините тёртую картошку, лук, добавьте яйцо, соль, чëрный перец и муку. Хорошо перемешайте.
3. Разогрейте растительное масло на сковороде. Выкладывайте ложкой порции картофельной массы, формируя тонкие блинчики.
4. Жарьте деруны на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки. Периодически перемешивайте картофельную массу перед выкладыванием на сковороду.
5. Выкладывайте готовые деруны на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
6. Подавайте деруны горячими со сметаной. Наслаждайтесь хрустящей корочкой и вкусом.
7. Приятного аппетита и отличного настроения! Готовьте с удовольствием и делитесь добром в мире.

Одесский салат из скумбрии
Источник рецепта: Секреты на Одесской кухне

Кулинарное наследие Одессы, южного города на Чëрном море, формировалось на протяжении веков под влиянием различных культур, включая украинскую, русскую, еврейскую, греческую, армянскую, грузинскую и молдавскую. Эти кулинарные традиции передаются из поколения в поколение, делая одесскую кухню неотъемлемой частью культурного наследия Украины.

Ингредиенты

Листья зелёного салата
1 скумбрия малосольная (можно заменить селёдкой или лососем)
1 большой помидор
1 большая луковица
Горсть маслин
Масло растительное или оливковое
Соль и перец по вкусу.

Приготовление

1. Выложить салатник листьями зелёного салата.
2. Рыбу очистить от внутренностей, костей, порезать мелкими кусочками и выложить на листья салата.
3. Порезать полукольцами помидор и лук, выложить на рыбу и добавить маслины и масло.
4. Перед подачей на стол немного по вкусу посолить.
5. Украсьте по желанию.

Приятного аппетита!

Вареники с клубникой
Источник рецепта: klopotenko.com

Украинские вареники – это традиционное блюдо, уходящее корнями глубоко в историю украинской кухни. Они имеют древнее происхождение и вариативность в ингредиентах. Вареники популярны во всех  регионах Украины, и их рецепты передаются из поколения в поколение.

Исторически вареники в Украине готовили из различных начинок, включая мясо, картошку, творог, ягоды. Они стали неотъемлемой частью праздничных и повседневных обедов. Вареники – это символ украинской культуры и традиций,  который отражает богатство и разнообразие украинской кухни.

Ингредиенты

Тесто
400 г муки
200 мл кипятка
3 ст. л. подсолнечного масла
1 щепотка соли

Начинка
400 г клубники
Мёд для подачи

Приготовление

1. Подготовьте ингредиенты. Тщательно помойте клубнику, очистите от хвостиков и разрежьте пополам (или на 4 части, если ягоды крупные).
2. Для теста в большой миске соедините 400 г муки с 200 мл кипятка. Добавьте 3 ст. л. подсолнечного масла и 1 щепотку соли.
3. Вымешивайте тесто ложкой, затем руками, до получения эластичной массы, не липкой к рукам.
4. Раскатайте тесто в тонкий пласт (около 2 мм). Вырежьте кружочки стаканом или формочкой.
5. На каждый кружочек выложите клубнику и залепите края. Украсьте края вареников по своему вкусу.
6. Вскипятите воду в кастрюле. Варите вареники 5 минут после всплытия. Подавайте с медом, сахаром или сахарной пудрой.

Пошаговый рецепт с иллюстрациями здесь: вареники с клубникой

Наверное, самые популярные вареники – с картошкой. Если вы хотите попробовать приготовить, вот видео на украинском языке с английскими субтитрами: вареники с картошкой

Эчпочмак (тат. өчпочмак, “треугольник”) – Татарстан

Источник рецепта: portal Едим Дома

Татарская и башкирская кухня отличаются большим разнообразием мясных блюд и выпечки. Треугольные пироги эчпочмаки с отверстием посередине, приготовленные из дрожжевого или пресного теста с бараниной, луком, картофелем и специями, чем-то напоминают самсу. Впрочем, это не удивительно, ведь на татарскую кухню оказали влияние таджикские и узбекские кулинарные традиции. Слово «эчпочмак» переводится как «треугольник». В Татарстане эчпочмаки продают прямо на улице, но можно приготовить их самостоятельно, чтобы порадовать близких аппетитной выпечкой, которую обычно подают с бульоном или супом. Итак, поговорим о том, как приготовить эчпочмаки в домашних условиях.

Классический рецепт

Ингредиенты

Тесто

5 г сухих дрожжей
 ½ литра тёплого молока
1 ст. л. растительного масла
70 г сливочного масла
2 яйца
1 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
850 г муки

Начинка

700 г баранины
7 средних картофелин, мелко нарезанных
4 луковицы, нарезанные
Соль и перец

Приготовление

1. Настоящие татарские эчпочмаки делаются из дрожжевого теста. Для его приготовления растворите 5 граммов сухих дрожжей в ½ литра тёплого молока, добавьте 1 столовую ложку растительного масла и 70 граммов сливочного масла, 2 яйца, 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку сахара и 850 граммов муки. Замесите тесто и оставьте его подниматься, накрыв салфеткой или полотенцем.
2. Приготовьте начинку из 700 г баранины, 7 мелко нарезанных средних картофелин, 4 нарезанных луковиц, соли и перца.
3. На круги из теста положите начинку, соедините края лепëшeк в трёх местах, чтобы получился треугольник. Оставьте в центре отверстие для бульона.  Поставьте эчпочмаки в духовку и пеките 7 минут при температуре 200 °С, затем уменьшите температуру до 170 °С и готовьте ещё 25 минут.
4. Теперь залейте в отверстия по 1–2 чайной ложке мясного бульона, смажьте пирожки яйцом и оставьте в духовке на 20 минут.
5. Эчпочмаки готовы. Эти пирожки отлично заменяют хлеб и быстро съедаются, особенно если у вас большая семья, поэтому готовьте их много!

Гедлибже (курица, тушёная в сметане) – Кабардино-Балкария

Источник рецепта: https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=145792

Ингредиенты (на 6 порций)

Курица – 1 штука
Сметана – 4 столовые ложки
Лук – 1-2 штуки
Чеснок – 1-2 штуки
Вода или куриный бульон – 200 миллилитров
Масло подсолнечное – 2 ст. л.
Мука – 0,5 ст. л.
Паприка – 1 ч. л..
Базилик – 1 ч. л.
Соль – по вкусу
Перец чёрный – по вкусу
Зелень (укроп или петрушка) – по вкусу

Приготовление

1. Помойте и нарежьте курицу.
2. Поставьте сковороду на плиту, налейте масло и обжарьте куски курицы с двух сторон до румяной корочки.
3. Добавьте нарезанный маленькими кусочками лук, обжарьте курицу с луком пару минут, затем добавьте чеснок.
4. Смешайте сметану и муку. Залейте курицу сметанным соусом и доведите его до кипения.
5. Добавьте соль, чёрный перец, базилик и паприку.

Пошаговый рецепт  с иллюстрациями можно найти здесь: Гедлибже

Саламат – Бурятия

Источник рецепта:  https://povar.ru

Источник текста и фото: baikaltravel.ru

“Из топора каши не сваришь”, а вот из муки можно. И получится самое древнее блюдо бурятской кухни – саламат или «бурятская мучная каша». Она считается “ритуальной белой пищей”, её ставят на праздничный стол, угощают и несут на церемонии в дацан.

У этой каши необычный вкус, потому что готовят её из жирной сметаны и муки в чугунной посуде. Подаётся порционно горячей или холодной в пиалах как отдельное блюдо или с мясом. С этой кашей можно пить зелёный чай или горячий мясной бульон — в любом случае будет очень сытно.

Ингредиенты

Сметана – 300 г
Мука – 4 ст. л.
Кефир – по вкусу 

Приготовление

1. Положите в кастрюлю сметану и поставьте на плиту.
2. Немного доведите до кипения и положите муку.
3. Постоянно помешивайте, чтобы не было комков. Количество муки, которое вы используете в рецепте, может быть больше или меньше, важно смотреть за консистенцией.
4. Теперь самый главный процесс – постоянно мешайте кашу.
5. В результате отделяется масло.
6. Добавьте в кастрюлю немного кефира. Также можно добавить немного соли и сахара.
7. Ещë немного подержите саламат на огне — и можете сразу подавать на стол. Очень калорийное, сытное и вкусное блюдо.

Пошаговый рецепт с иллюстрациями можно найти здесь: Саламат

Видео о традиционном бурятском саламате: рецепт бурятского саламата